Chi c'è dietro myCookBook

Sono Francesco Daniele Torchia, e la cucina è la mia passione da sempre — molto prima ancora di farne un mestiere. Ho un ricordo che mi porto dentro con tenerezza: avevo dieci anni, forse meno, e con gli amichetti ci riunivamo nel magazzino di un amico. Ero io a cucinare per tutti, e capitava spessissimo. Non lo sapevo ancora, ma era già tutto lì, in quei pomeriggi: il piacere di prendermi cura degli altri attraverso il cibo.

A tredici anni entrai in una cucina vera, quasi per caso, e quella scintilla d'infanzia divenne fuoco. Cominciai a lavorare per pochi spiccioli, ma non erano i soldi a contare: era la gratificazione di stare tra i fornelli, di imparare qualcosa di nuovo ogni sera, di veder nascere un piatto dalle proprie mani. C'era qualcosa, in quel mondo fatto di fuoco, fretta e profumi, che sentivo profondamente mio.

Quando arrivò il momento di scegliere che adulto diventare, la strada era già tracciata: la cucina. Ancora ragazzo lasciai casa per andare a studiare e a formarmi lontano, e da lì la mia vita è diventata un intreccio continuo di scuola e lavoro, di sacrifici e di piccole conquiste. Ho avuto presto le mie responsabilità, e con esse soddisfazioni che a quell'età non credevo possibili. Bastò la prima stagione all'estero per capirlo con certezza: questa non era una scelta, era la mia natura.

Arrivato al diploma feci il grande passo e aprii il mio primo ristorante. Fu un'esperienza fantastica e insieme travolgente, di quelle che ti costruiscono e ti consumano allo stesso tempo, durata quasi dieci anni. Poi di nuovo la valigia e l'estero, e infine il ritorno alla mia terra — perché certe radici, per quanto tu vada lontano, ti richiamano sempre indietro. Qui ho continuato a lavorare e ad aprire locali, uno dopo l'altro, mettendo in ognuno un pezzo di me, fino all'ultimo che ho ceduto solo pochi anni fa.

Oggi lavoro in una struttura che amo, ma dopo tanti anni corsi ho finalmente imparato anche a fermarmi: a coltivare i miei spazi, e soprattutto a godermi, giorno per giorno, l'infanzia della mia bambina.

Il sogno di questo ricettario, però, viene da molto più lontano. Me lo porto dentro fin da ragazzo, dai primi anni passati a imparare questo mestiere. È un'idea che ho custodito per una vita intera, aspettando il momento giusto per darle forma — e alla fine quel momento è arrivato. myCookBook è questo: un luogo dove raccogliere le ricette, le storie e le tecniche di una vita passata in cucina, e consegnarle a chi ha voglia di cucinare con lo stesso amore con cui le ho imparate io.

Perché io il mio lavoro lo amo davvero. E a volte, mentre cucino, chiudo gli occhi e mi sembra di sentire ancora il profumo di quello che preparava mia madre — di ritrovarla, per un istante, nel vapore di una pentola, nell'odore di qualcosa che sto cuocendo. È come apparecchiare ancora un posto per lei.